En la Cafetería Baaxal se cultiva el cacao con técnicas agroecológicas y se utilizan técnicas de fermentación que permiten cumplir con estándares de calidad para diversos productos finales. Para el secado, emplean energía solar térmica, lo que mejora la calidad del producto, reduce tiempos, disminuye las emisiones de gases de efecto invernadero y promueven un uso eficiente de los recursos.
¿Qué es una empresa?
Su raíz viene del latín vulgar “impresa”. Del verbo prehendere que significa: hazaña,” acción”, o “tarea emprendida”, es de entenderse que con el paso de años se ha transformado circunstancialmente, antes las decisiones importantes eran invadir tierras donde fuese útil el comercio o el cultivo, después de la revolución industrial no se necesario abandonar el lugar de origen, si no tecnificar la mano de obra para generar ingresos para subsistir. Hoy la decisión importante es decidir emprender un negocio para poder prosperar.
XXI la idea de prosperar ha cambiado drasticamente nuevamente, en lo social, ambiental y económicamente. Sin embargo, se ha encontrado con retos importantes como la falta de empleo, la migración, el deterioro ambiental por la industrialización y el uso desmedido d ellos recursos naturales, y el comercio internacional se ha convertido en una presión para las proveedurías o la competencia de productos artesanales y productos locales.
Emprender una empresa, es una decisión importante para la prosperidad de la comunidades, sobre todo que cumpla con los principios que garanticen el bienestar de las personas, tenga el menos impacto a nuestra naturaleza y sea rentable. Para ello importante identificar los alcances, medios y sobre todo capacidades para el desarrollo pleno de una cooperativa que busca sobre todo cubrir todos los elementos sociales, ambientales y económicos a los que se enfrenta
¿Qué son las NaMi’s?
Las Nano y Microempresas (NaMi’s) representan el último eslabón de la cadena productiva. Aunque muchas operan en el sector informal, son menos visibles dentro del sistema Industrial, cumplen funciones fundamentales en desarrollo económico local, como las cooperativas. Actúan como pequeños proveedores de bienes y servicios: desde alimentos preparados, talleres de costura o mecánica, hasta estéticas y comercios minoristas, que pueden beneficiarse de la energía cooperativa. Además, aportan empleo, satisfacen necesidades básicas y dinamizan la economía de barrios colonias y comunidades.
¿Qué es una Nano empresa?
Las Nanoempresa (Alvarado Lagunas, Morales Ramírez, & Ortiz Rodriguez, 2021) es una unidad económica constituida por una persona física que ejerce una actividad empresarial, profesional o productiva en nombre propio, sin salario y sin esta sujeta a contrato laboral, también puede estar constituida como una unidad productiva de 1 a 4 personas (a menudo familiares), que operan con recursos limitados. Su principal característica es que cumplen con una actividad económica, aunque su distribución de tiempo y modelo de negocios suele ser muy flexible y sus motivaciones pueden variar ya sea por (Alvarado Lagunas, Morales Ramírez, & Ortiz Rodriguez, 2021):
- Completar un ingreso familiar
- Buscar Independencia económica
- Enfrentar el desempleo o el mal pago
- Seguir una tradición o Influencia empresarial
- Detectar una oportunidad de negocio
- Ser una única forma de ingreso
Aunque cada caso es particular, se recomienda reflexionar sobre una distribución responsable del tiempo para garantizar el bienestar de quien emprende y su familia. Aquí una propuesta de referencia:
| Categoría | Horas al día (aprox.) | % del día |
| Descanso y recuperación | 7-9 h | 30-38%
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| Producción y atención al cliente | 4-6 h | 17-25%
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| Gestión del negocio (compras, cobros, registros) | 1-2 h | 4 – 8% |
| Aseo personal y del espacio | 1 – 1.5 h | 4 – 6 %
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| Alimentación y preparación de alimentos | 2 – 3 h | 8 – 13 % |
| Capacitación, lectura, mejora continua | 1 h | 4 % |
| Ocio, convivencia participación socio-ambiental | 2 – 3 h | 8 – 13% |
Pueden adaptarse según: clima, tipo de negocio, familia, edad, género, ubicación geográfica
Recomendaciones para fortalecer una Nanoempresa
- Formalización jurídica:
-Sociedad Cooperativa*
-Régimen de Confianza
-Régimen de Incorporación Fiscal
- Educación Financiera
-Costo, ventas, fijación de precios
-Control de ingresos y egresos
-Digitalización financiera básica
- Acceso a microcréditos
-Cooperativas de Ahorro y Préstamos
-Créditos Digitales
-Banca Comercial incluyente
- Asociación con otras nano empresas
-Cooperativas**
-Redes.
-Consorcio
- Uso de tecnologías accesibles
-Comunicación digital
-Cobros digitales
-Catalogo en línea o redes sociales
* Cuando hay decisiones colectivas, no unipersonales.
**Pueden integrarse al menos 2 Nano empresas o 1 Nano empresa con 1 Microempresa.
Las Microempresas ya cuenta con infraestructura propia, permite generar ingresos constantes y estables, pueden operar con mayor capacidad productiva. Genera ingresos más estables, incluye la posibilidad de contratar personal y fomentar el desarrollo de capacidades laborales.
Retos para fortalecer una Microempresa:
- Formalización jurídica
-Sociedad Cooperativa*
-Sociedad por Acciones Simplificada (SAS)
- Educación Financiera Avanzada
-Sistemas Contables y Administrativos
-Control de Inventarios y egresos
- Acceso a Productos Financieros Diversos
-Fondos de inversión social
-Créditos Digitales
-Créditos Comerciales
- Relación con proveedores más pequeños
-Adquisición de insumos o servicios de Nanoempresas, lo cual crea encadenamientos productivos importantes.
– Uso intensivo de tecnológico
– Terminal bancaria
– Sistemas de punto de venta (POS)
– Plataformas de logística, ventas o control de inventario
La sostenibilidad de las NaMi’s no depende solo del ingreso, sino de su capacidad para adaptarse, vincularse y cuidar a quienes las sostienen.
Emprender desde la necesidad: el caso de la Cafetería Baaxal
Muchas empresas nacen de una necesidad, principalmente el un ingreso económico para quienes las emprenden. Sin embargo, en su desarrollo, enfrentan múltiples retos para posicionarse en el mercado. Es común que comiencen vendiendo su producto a través de intermediarios, quienes no siempre ofrecen precios justos, lo que obliga a las y los productores a reducir sus ingresos con tal de asegurar la venta.
Otro desafío constante es la competencia desleal, ya que en el mercado circulan productos, que no cumplen con buenas prácticas ambientales y pueden incluso ser nocivos para salud. Ante ello, algunas empresas optan por adoptar prácticas más sostenibles, tanto para proteger los recursos naturales que utilizan para garantizar la calidad y sanidad del producto final.
Las empresas pueden emprender distintas unidades de trabajo para organizar y optimizar sus procesos productivos. Cada unidad debe estar claramente debida para facilitar:
- La distribución de la capacidad productiva
- Le gestión eficiente de la energía
- El uso responsable de los recursos naturales
- La aplicación de herramientas financieras que fortalezcan su operación
Baaxal: como modelo de encadenamiento productivo
La Cafetería Baaxal se rige por los principios de la Economía Social y Solidaria y gestiona sus procesos productivos bajo principios Cooperativos. En la elaboración de su chocolate, han definido tres unidades de trabajo clave: producción, transformación y comercialización.
Unidad de Producción
Aquí se cultiva el cacao con técnicas agroecológicas, cuidando cada etapa desde la cosecha hasta su preparación para la venta. Utilizan técnicas de fermentación que permiten cumplir con estándares de calidad para diversos productos finales. Para el secado, reducen el uso de gas y emplean energía solar térmica, lo que mejora la calidad del producto, reduce tiempos, disminuye las emisiones de gases de efecto invernadero y promueven un uso eficiente de los recursos. Esta innovación genera ahorros económicos y de tiempo, sin comprometer al medio ambiente
Unidad de Transformación
En esta etapa se realiza la molienda de los granos y la realización del chocolate, según el tipo de producto final. Baaxal ha avanzado hacia la micro industrialización, incorporando maquinaria eficiente que aumenta la capacidad de producción y reduce el tiempo de elaboración. Para su funcionamiento, emplean energía fotovoltaica, lo cual disminuye los costos operativos y la huella ambiental.
Unidad de Comercialización
En esta Unidad se posiciona el chocolate en el mercado, garantizando un precio justo en toda la cadena de valor: desde la producción, pasando por la transformación, hasta la venta con el consumidor final. Se cuida que el producto conserve su calidad y que las personas involucradas como productoras, micro industriales y comercializadores reciban un trato justo y equitativo.
Saber más: Báaxal Chocolatería / Cafetería | Comalcalco | Facebook
Bibliografía
Alvarado Lagunas, E., Morales Ramírez, D., & Ortiz Rodriguez, J. (2021). Emprendimiento de nanoempresas en el empoderamiento de mujeres neoleonesas. Ciudad de México: Revista Mexicana de Sociología 82,núm 4.
