{"id":2743,"date":"2025-07-04T11:26:34","date_gmt":"2025-07-04T14:26:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www2.energia.coop\/mexico\/?p=2743"},"modified":"2025-07-04T13:58:53","modified_gmt":"2025-07-04T16:58:53","slug":"energia-cooperativa-y-sostenibilidad-en-nano-y-microempresas-el-caso-de-la-cafeteria-baaxal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www2.energia.coop\/mexico\/biblioteca\/energia-cooperativa-y-sostenibilidad-en-nano-y-microempresas-el-caso-de-la-cafeteria-baaxal\/","title":{"rendered":"Energ\u00eda Cooperativa y Sostenibilidad en Nano y Microempresas: el caso de la Cafeter\u00eda Baaxal"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><em>En la Cafeter\u00eda Baaxal se cultiva el cacao con t\u00e9cnicas agroecol\u00f3gicas y se utilizan t\u00e9cnicas de fermentaci\u00f3n que permiten cumplir con est\u00e1ndares de calidad para diversos productos finales. Para el secado, emplean <strong>energ\u00eda solar t\u00e9rmica<\/strong>, lo que <strong>mejora la calidad del producto<\/strong>, reduce tiempos, disminuye las emisiones de gases de efecto invernadero y promueven un uso eficiente de los recursos.<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 es una empresa?<\/strong><\/p>\n<p>Su ra\u00edz viene del lat\u00edn vulgar \u201cimpresa\u201d. Del verbo prehendere que significa: haza\u00f1a,\u201d acci\u00f3n\u201d, o \u201ctarea emprendida\u201d, es de entenderse que con el paso de a\u00f1os se ha transformado circunstancialmente, antes las decisiones importantes eran invadir tierras donde fuese \u00fatil el comercio o el cultivo, despu\u00e9s de la revoluci\u00f3n industrial no se necesario abandonar el lugar de origen, si no tecnificar la mano de obra para generar ingresos para subsistir. Hoy la decisi\u00f3n importante es decidir emprender un negocio para poder prosperar.<\/p>\n<p>XXI la idea de prosperar ha cambiado drasticamente nuevamente, en lo social, ambiental y econ\u00f3micamente. Sin embargo, se ha encontrado con retos importantes como la falta de empleo, la migraci\u00f3n, el deterioro ambiental por la industrializaci\u00f3n y el uso desmedido d ellos recursos naturales, y el comercio internacional se ha convertido en una presi\u00f3n para las proveedur\u00edas o la competencia de productos artesanales y productos locales.<\/p>\n<p>Emprender una empresa, es una decisi\u00f3n importante para la prosperidad de la comunidades, sobre todo que cumpla con los principios que garanticen el bienestar de las personas, tenga el menos impacto a nuestra naturaleza y sea rentable. Para ello importante identificar los alcances, medios y sobre todo capacidades para el desarrollo pleno de una cooperativa que busca sobre todo cubrir todos los elementos sociales, ambientales y econ\u00f3micos a los que se enfrenta<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 son las NaMi\u2019s?<\/strong><\/p>\n<p>Las Nano y Microempresas (NaMi\u2019s) representan el \u00faltimo eslab\u00f3n de la cadena productiva. Aunque muchas operan en el sector informal, son menos visibles dentro del sistema Industrial, cumplen funciones fundamentales en desarrollo econ\u00f3mico local, como las <strong>cooperativas<\/strong>.\u00a0 Act\u00faan como peque\u00f1os proveedores de bienes y servicios: desde alimentos preparados, talleres de costura o mec\u00e1nica, hasta est\u00e9ticas y comercios minoristas, que <strong>pueden beneficiarse de la energ\u00eda cooperativa<\/strong>. Adem\u00e1s, aportan empleo, satisfacen necesidades b\u00e1sicas y dinamizan la econom\u00eda de barrios colonias y comunidades.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 es una Nano empresa?<\/strong><\/p>\n<p>Las Nanoempresa<sup> (Alvarado Lagunas, Morales Ram\u00edrez, &amp; Ortiz Rodriguez, 2021)<\/sup> es una unidad econ\u00f3mica constituida por una persona f\u00edsica que ejerce una actividad empresarial, profesional o productiva en nombre propio, sin salario y sin esta sujeta a contrato laboral, tambi\u00e9n puede estar constituida como una unidad productiva de 1 a 4 personas (a menudo familiares), que operan con recursos limitados. Su principal caracter\u00edstica es que cumplen con una<strong> actividad econ\u00f3mica<\/strong>, aunque su distribuci\u00f3n de tiempo y modelo de negocios suele ser muy flexible y sus motivaciones pueden variar ya sea por (Alvarado Lagunas, Morales Ram\u00edrez, &amp; Ortiz Rodriguez, 2021):<\/p>\n<ul>\n<li>Completar un ingreso familiar<\/li>\n<li>Buscar Independencia econ\u00f3mica<\/li>\n<li>Enfrentar el desempleo o el mal pago<\/li>\n<li>Seguir una tradici\u00f3n o Influencia empresarial<\/li>\n<li>Detectar una oportunidad de negocio<\/li>\n<li>Ser una \u00fanica forma de ingreso<\/li>\n<\/ul>\n<p>Aunque cada caso es particular, se recomienda reflexionar sobre una distribuci\u00f3n responsable del tiempo para <strong>garantizar el bienestar de quien emprende y su familia<\/strong>. Aqu\u00ed una propuesta de referencia:<\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"196\">Categor\u00eda<\/td>\n<td width=\"196\">Horas al d\u00eda (aprox.)<\/td>\n<td width=\"196\">% del d\u00eda<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"196\">Descanso y recuperaci\u00f3n<\/td>\n<td width=\"196\">7-9 h<\/td>\n<td width=\"196\">30-38%<\/p>\n<p>&nbsp;<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"196\">Producci\u00f3n y atenci\u00f3n al cliente<\/td>\n<td width=\"196\">4-6 h<\/td>\n<td width=\"196\">17-25%<\/p>\n<p>&nbsp;<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"196\">Gesti\u00f3n del negocio (compras, cobros, registros)<\/td>\n<td width=\"196\">1-2 h<\/td>\n<td width=\"196\">4 \u2013 8%<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"196\">Aseo personal y del espacio<\/td>\n<td width=\"196\">1 \u2013 1.5 h<\/td>\n<td width=\"196\">4 \u2013 6 %<\/p>\n<p>&nbsp;<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"196\">Alimentaci\u00f3n y preparaci\u00f3n de alimentos<\/td>\n<td width=\"196\">2 \u2013 3 h<\/td>\n<td width=\"196\">8 \u2013 13 %<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"196\">Capacitaci\u00f3n, lectura, mejora continua<\/td>\n<td width=\"196\">1 h<\/td>\n<td width=\"196\">4 %<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"196\">Ocio, convivencia participaci\u00f3n socio-ambiental<\/td>\n<td width=\"196\">2 \u2013 3 h<\/td>\n<td width=\"196\">8 \u2013 13%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Pueden adaptarse seg\u00fan: clima, tipo de negocio, familia, edad, g\u00e9nero, ubicaci\u00f3n geogr\u00e1fica<\/p>\n<p>Recomendaciones para fortalecer una Nanoempresa<\/p>\n<ul>\n<li>Formalizaci\u00f3n jur\u00eddica:<\/li>\n<\/ul>\n<p>-Sociedad Cooperativa*<\/p>\n<p>-R\u00e9gimen de Confianza<\/p>\n<p>-R\u00e9gimen de Incorporaci\u00f3n Fiscal<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Educaci\u00f3n Financiera<\/li>\n<\/ul>\n<p>-Costo, ventas, fijaci\u00f3n de precios<\/p>\n<p>-Control de ingresos y egresos<\/p>\n<p>-Digitalizaci\u00f3n financiera b\u00e1sica<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Acceso a microcr\u00e9ditos<\/li>\n<\/ul>\n<p>-Cooperativas de Ahorro y Pr\u00e9stamos<\/p>\n<p>-Cr\u00e9ditos Digitales<\/p>\n<p>-Banca Comercial incluyente<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Asociaci\u00f3n con otras nano empresas<\/li>\n<\/ul>\n<p>-Cooperativas**<\/p>\n<p>-Redes.<\/p>\n<p>-Consorcio<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Uso de tecnolog\u00edas accesibles<\/li>\n<\/ul>\n<p>-Comunicaci\u00f3n digital<\/p>\n<p>-Cobros digitales<\/p>\n<p>-Catalogo en l\u00ednea o redes sociales<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>* Cuando hay decisiones colectivas, no unipersonales.<\/p>\n<p>**Pueden integrarse al menos 2 Nano empresas o 1 Nano empresa con 1 Microempresa.<\/p>\n<p>Las Microempresas ya cuenta con infraestructura propia, permite generar ingresos constantes y estables, pueden operar con mayor capacidad productiva. Genera ingresos m\u00e1s estables, incluye la posibilidad de contratar personal y fomentar el desarrollo de capacidades laborales.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Retos para fortalecer una Microempresa:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Formalizaci\u00f3n jur\u00eddica<\/li>\n<\/ul>\n<p>-Sociedad Cooperativa*<\/p>\n<p>-Sociedad por Acciones Simplificada (SAS)<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Educaci\u00f3n Financiera Avanzada<\/li>\n<\/ul>\n<p>-Sistemas Contables y Administrativos<\/p>\n<p>-Control de Inventarios y egresos<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Acceso a Productos Financieros Diversos<\/li>\n<\/ul>\n<p>-Fondos de inversi\u00f3n social<\/p>\n<p>-Cr\u00e9ditos Digitales<\/p>\n<p>-Cr\u00e9ditos Comerciales<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Relaci\u00f3n con proveedores m\u00e1s peque\u00f1os<\/li>\n<\/ul>\n<p>-Adquisici\u00f3n de insumos o servicios de Nanoempresas, lo cual crea encadenamientos productivos importantes.<\/p>\n<p>&#8211; Uso intensivo de tecnol\u00f3gico<\/p>\n<p>&#8211; Terminal bancaria<\/p>\n<p>&#8211; Sistemas de punto de venta (POS)<\/p>\n<p>&#8211; Plataformas de log\u00edstica, ventas o control de inventario<\/p>\n<p>La sostenibilidad de las NaMi\u2019s no depende solo del ingreso, sino de su capacidad para adaptarse, vincularse y cuidar a quienes las sostienen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Emprender desde la necesidad: el caso de la Cafeter\u00eda Baaxal<\/strong><\/p>\n<p>Muchas empresas nacen de una necesidad, principalmente el un ingreso econ\u00f3mico para quienes las emprenden. Sin embargo, en su desarrollo, enfrentan m\u00faltiples retos para posicionarse en el mercado. Es com\u00fan que comiencen vendiendo su producto a trav\u00e9s de intermediarios, quienes no siempre ofrecen precios justos, lo que obliga a las y los productores a reducir sus ingresos con tal de asegurar la venta.<\/p>\n<p>Otro desaf\u00edo constante es la competencia desleal, ya que en el mercado circulan productos, que no cumplen con buenas pr\u00e1cticas ambientales y pueden incluso ser nocivos para salud. Ante ello, algunas empresas optan por adoptar pr\u00e1cticas m\u00e1s sostenibles, tanto para proteger los recursos naturales que utilizan para garantizar la calidad y sanidad del producto final.<\/p>\n<p>Las empresas pueden emprender distintas unidades de trabajo para organizar y optimizar sus procesos productivos. Cada unidad debe estar claramente debida para facilitar:<\/p>\n<ul>\n<li>La distribuci\u00f3n de la capacidad productiva<\/li>\n<li>Le gesti\u00f3n eficiente de la energ\u00eda<\/li>\n<li>El uso responsable de los recursos naturales<\/li>\n<li>La aplicaci\u00f3n de herramientas financieras que fortalezcan su operaci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Baaxal:\u00a0 como modelo de encadenamiento productivo<\/strong><\/p>\n<p>La Cafeter\u00eda Baaxal se rige por los principios de la Econom\u00eda Social y Solidaria y gestiona sus procesos productivos bajo principios Cooperativos. En la elaboraci\u00f3n de su chocolate, han definido tres unidades de trabajo clave: producci\u00f3n, transformaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Unidad de Producci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>Aqu\u00ed se cultiva el cacao con t\u00e9cnicas agroecol\u00f3gicas, cuidando cada etapa desde la cosecha hasta su preparaci\u00f3n para la venta. Utilizan t\u00e9cnicas de fermentaci\u00f3n que permiten cumplir con est\u00e1ndares de calidad para diversos productos finales. Para el secado, reducen el uso de gas y emplean <strong>energ\u00eda solar t\u00e9rmica<\/strong>, lo que <strong>mejora la calidad del producto<\/strong>, reduce tiempos, disminuye las emisiones de gases de efecto invernadero y promueven un uso eficiente de los recursos. Esta innovaci\u00f3n genera ahorros econ\u00f3micos y de tiempo, sin comprometer al medio ambiente<\/p>\n<p><strong>Unidad de Transformaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>En esta etapa se realiza la molienda de los granos y la realizaci\u00f3n del chocolate, seg\u00fan el tipo de producto final. Baaxal ha avanzado hacia la micro industrializaci\u00f3n, incorporando maquinaria eficiente que aumenta la capacidad de producci\u00f3n y reduce el tiempo de elaboraci\u00f3n. Para su funcionamiento, emplean energ\u00eda fotovoltaica, lo cual disminuye los costos operativos y la huella ambiental.<\/p>\n<p><strong>Unidad de Comercializaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>En esta Unidad se posiciona el chocolate en el mercado, garantizando un precio justo en toda la cadena de valor: desde la producci\u00f3n, pasando por la transformaci\u00f3n, hasta la venta con el consumidor final. Se cuida que el producto conserve su calidad y que las personas involucradas como productoras, micro industriales y comercializadores reciban un trato justo y equitativo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Saber m\u00e1s: <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/Cafeteriabaaxal\/\">B\u00e1axal Chocolater\u00eda \/ Cafeter\u00eda | Comalcalco | Facebook<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Bibliograf\u00eda<\/strong><\/p>\n<p>Alvarado Lagunas, E., Morales Ram\u00edrez, D., &amp; Ortiz Rodriguez, J. (2021). <em>Emprendimiento de nanoempresas en el empoderamiento de mujeres neoleonesas.<\/em> Ciudad de M\u00e9xico: Revista Mexicana de Sociolog\u00eda 82,n\u00fam 4.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En la Cafeter\u00eda Baaxal se cultiva el cacao con t\u00e9cnicas agroecol\u00f3gicas y se utilizan t\u00e9cnicas de fermentaci\u00f3n que permiten cumplir con est\u00e1ndares de calidad para diversos productos finales. 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